Alimentation et nutrition

Louisiane écrevisse ébullition

J'ai élevé des écrevisses comme appâts pour le poisson, mais je veux voir leur goût. J'ai entendu dire que vous veniez de les nettoyer, de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient rouge vif, puis de manger. Mais est-ce tout ce qu'il y a à faire? Aussi quelles parties est-ce que je mange? Merci

6 réponses

Je vis dans le sud de la Louisiane, où l'ébullition des écrevisses a été réalisée pour la première fois. Vous pouvez ou non avoir besoin de nettoyer vos écrevisses en fonction de la façon dont vous les élevez. Si l'eau est très boueuse, jetez les insectes dans une grande glacière et remplissez-la d'eau, puis jetez-la. Si elles sont très boueuses, vous voudrez peut-être vous laver plusieurs fois. Ceux que nous obtenons n'ont besoin d'être rincés qu'une seule fois. Ne les laissez pas dans l'eau et n'utilisez pas de sel, vous les tueriez. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur les écrevisses et le crabe de Zatarain, utilisez du poivre de Cayenne et du sel pour assaisonner. J'espère que vous le faites à l'extérieur dans un très grand pot sur un brûleur à GPL. Si vous faites cela à l'intérieur, utilisez la plus grande marmite que vous avez. Ajouter un peu de sel et peut-être 1/2 tasse de poivre de Cayenne à l’eau froide. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition. Vider les écrevisses vivantes dans l'eau et ramener à ébullition. Eteignez le feu, couvrez et laissez les écrevisses reposer pendant 12 minutes. Égoutter mais ne pas rincer. Il est difficile d'expliquer comment peler sans pouvoir vous montrer. Tenez les écrevisses par la tête et la queue. Fléchissez la queue et la tête. La queue va se détacher. Au bout de la queue qui était reliée à la tête, pincez la coque pour la fendre. Détachez quelques anneaux de coquille. Tenez la coquille restante juste au-dessus de la fusée de queue et pincez lorsque vous retirez la viande. Retirez l'intestin noir du dos. Manger. Les écrevisses cuites devraient être frisées. Si elle est droite, ne la mangez pas - la langouste était morte avant la cuisson. Faire une trempette de beurre tiré et l'ail. Une autre trempette est la mayonnaise, le ketchup, le raifort, Tabasco, Lea et Perrin.

C'est une réponse merveilleuse. Merci beaucoup d'avoir partagé! Aussi, si quelqu'un est intéressé à en savoir plus sur l'ébullition de langouste, veuillez consulter mon site:

Ingrédients

  • Régler
  • NOUS
  • Métrique
  • 2 têtes d'ail, non pelées
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 paquets (3 onces) ébullition sèche de crabe
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à ébullition de crevettes et de crabe liquide
  • sel et poivre au goût
  • 3 grosses oranges coupées en deux
  • 3 gros citrons coupés en deux
  • 2 gros artichauts entiers
  • 15 pommes de terre rouges lavées
  • 30 pièces de maïs pour bébé
  • 2 gros oignons émincés
  • 2 (16 onces) emballages de champignons, nettoyés
  • 1/2 livre de haricots verts frais, parés
  • 2 paquets (16 onces) de saucisses fumées, coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 50 écrevisses vivantes, rincées
  • Ajouter tous les ingrédients à la liste
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Recette ébullition d'écrevisses

L'ébullition d'écrevisses est l'une des recettes d'écrevisses les plus populaires en été. C'est un délice iconique de Lousiana Cajun, tout comme l'ébullition de fruits de mer et les crevettes.

Quand ils sont en saison, amis et famille se rassemblent autour d'un grand pot d'écrevisses bouillies dans un bouillon d'épices au printemps et en été.

Dans cette recette d'écrevisses, je vais vous apprendre à faire bouillir les écrevisses de la Nouvelle-Orléans avec des photos étape par étape.

Instructions

1 h 45 m

  1. Remplissez un très grand pot d'environ 1/3 avec de l'eau. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, les assaisonnements à ébullition secs et liquides, le sel, le poivre, les oranges, les citrons, les artichauts et les pommes de terre. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu doux et laisser cuire pendant 20 minutes.
  2. Incorporer le maïs, les oignons, les champignons et les haricots verts, cuire encore 15 minutes. Incorporer la saucisse, cuire 5 minutes de plus. Ajouter les écrevisses, ramener le mélange à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les coquilles des écrevisses deviennent rouge vif et que les queues se retirent facilement, environ 5 minutes. Testez la cuisson en épluchant une écrevisse. Veillez à ne pas trop cuire, sinon les écrevisses deviendront difficiles.
  3. Bien égoutter. Servez des écrevisses chaudes, à la Louisiane, sur une table de pique-nique recouverte de journaux.

Une recette authentique de la Louisiane pour le ragoût épicé de Cajun.

Les 10 seules choses que vous devez savoir pour faire un chili parfait

1. Vous devez avoir des langoustes vivantes
Au printemps et au début de l'été, vous pouvez cuisiner des langoustes d'un jour, mais il est toujours préférable de les acheter le jour de l'ébullition. Les fournisseurs en ligne expédieront les bestioles comme si elles étaient des méchants (à 40 degrés Celsius), afin qu’elles obtiennent le type de sommeil profond que vous éprouverez peu après l’ébullition de vos écrevisses.

2. Vous devez avoir assez d'écrevisses pour tout le monde
Si les écrevisses sont plus un apéritif, vous avez besoin de 1 à 3 lb par personne. S'ils sont un plat principal (ils devraient l'être), vous voulez 3 à 5 kg pour les non-initiés. Si vous habitez en Louisiane, vous avez besoin de 5 à 7 lb par personne et de crier «WHO DAT» toutes les 15 minutes.

Traditionnellement, les écrevisses sont vendues au sac, pesant entre 30 et 35 livres. Si vous optez pour une taille choisie (le terrain intermédiaire entre la course au champ et le jumbo), un sac représente environ 500 écrevisses. Cela peut sembler une tonne de nourriture, mais il est important de se rappeler qu'il y a beaucoup plus de craw que de poisson.

3. Vous devez les nettoyer
Ils s'appellent des vermicules pour une raison: ils vivent dans la boue. Si vous ne les nettoyez pas à fond, vous risquez d'avoir la bouche pleine d'herbe, d'appâts ou de déchets. Et après avoir vu combien de souillures s'en va, vous voudrez que ces choses soient aussi proches que possible de la divinité.

4. Vous avez besoin du bon équipement
La règle de base pour la taille du pot est un rapport de 2: 1 pinte à livre. Si vous n’avez jamais bien réussi la section de mathématiques de la SAT, cela signifie qu’une marmite de 60 pintes fera cuire 30 livres d’écrevisses. Vous aurez également besoin d'un brûleur à gaz, d'une très grande glace pour les cuire à la vapeur après l'ébullition et d'une autre très grande glace pour la bière.

Qu'y a-t-il dans une écrevasse?

Les ingrédients sont:

  • Écrevisses vivantes (de préférence) ou langoustines congelées.
  • Saucisse fumée.
  • Pommes de terre rouges.
  • Blé.
  • Ail.
  • Citron.
  • Assaisonnements.

Brynne Chandler

La scénariste Brynne Chandler, nommée aux Emmy Awards, est une mère célibataire de trois enfants qui partage son temps entre la recherche professionnelle et des entreprises variées dans les domaines de la cuisine, du fitness, de la maison et du jardinage. Passionné de course à pied qui participe régulièrement à la course Bay to Breakers de San Francisco, Chandler est un traiteur indépendant qui prépare des repas sains et nutritifs pour les résidents de la région de Phoenix.

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Les écrevisses fraîchement bouillies sont une gâterie traditionnelle du Sud, notamment en Louisiane, où une grosse vieille ébullition d’écrevisses est autant un rassemblement social qu’un repas. Les restes sont rarement un problème dans la plupart des fêtes, mais si vous avez la chance de mettre la main sur des écrevisses bouillies, vous voulez faire attention lorsque vous les réchauffez. La clé est l'humidité et la cuisson rapide, car la dernière chose que vous voulez faire est de sécher ces merveilleux insectes de la boue.

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1. Vous devez avoir des langoustes vivantes
Au printemps et au début de l'été, vous pouvez cuisiner des langoustes d'un jour, mais il est toujours préférable de les acheter le jour de l'ébullition. Les fournisseurs en ligne expédieront les bestioles comme si elles étaient des méchants (à 40 degrés Celsius), afin qu’elles obtiennent le type de sommeil profond que vous éprouverez peu après l’ébullition de vos écrevisses.

2. Vous devez avoir assez d'écrevisses pour tout le monde
Si les écrevisses sont plus un apéritif, vous avez besoin de 1 à 3 lb par personne. S'ils sont un plat principal (ils devraient l'être), vous voulez 3 à 5 kg pour les non-initiés. Si vous habitez en Louisiane, vous avez besoin de 5 à 7 lb par personne et de crier «WHO DAT» toutes les 15 minutes.

Traditionnellement, les écrevisses sont vendues au sac, pesant entre 30 et 35 livres. Si vous optez pour une taille choisie (le terrain intermédiaire entre la course au champ et le jumbo), un sac représente environ 500 écrevisses. Cela peut sembler une tonne de nourriture, mais il est important de se rappeler qu'il y a beaucoup plus de craw que de poisson.

3. Vous devez les nettoyer
Ils s'appellent des vermicules pour une raison: ils vivent dans la boue. Si vous ne les nettoyez pas à fond, vous risquez d'avoir la bouche pleine d'herbe, d'appâts ou de déchets. Et après avoir vu combien de souillures s'en va, vous voudrez que ces choses soient aussi proches que possible de la divinité.

4. Vous avez besoin du bon équipement
La règle de base pour la taille du pot est un rapport de 2: 1 pinte à livre. Si vous n’avez jamais bien réussi la section de mathématiques de la SAT, cela signifie qu’une marmite de 60 pintes fera cuire 30 livres d’écrevisses. Vous aurez également besoin d'un brûleur à gaz, d'un très grand bac à glace pour les cuire à la vapeur après l'ébullition et d'un autre très grand bac à glace pour la bière.

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Assaisonnement ébullition d'écrevisses

Pour les saveurs épicées cajun et créole, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Épinette, crevettes et crabe de Louisiane Faire bouillir le mélange d'épices. Vous pouvez l'acheter sur Amazon.
  • Assaisonnement Cajun en bouteille.
  • Assaisonnement au citron et au poivre en bouteille.

Qu'est-ce qu'une écrevisse?

Les écrevisses sont un type de crustacé ou de crustacé d’eau douce. On l’appelle aussi écrevisses et crawdad. Ils ressemblent à de minuscules homards, à la coquille rouge dure après la cuisson, avec deux petites griffes. Ils peuvent être trouvés sauvages ou élevés à la ferme.

Leurs habitats naturels sont des marécages boueux, des rizières ou des endroits avec une piscine d'eau douce. Ils sont très appréciés par de nombreux gastronomes et particulièrement populaires dans les pays bas tels que la Louisiane, le Texas et le Sud.

Au cours des dernières années, les écrevisses sont devenues de plus en plus populaires en Californie et au Texas, rendues populaires par les langoustes cajun-vietnamiennes ou les restaurants à ébullition de crabe comme The Boiling Crab.

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5. Ce doit être la saison des écrevisses
Les écrevisses ont frappé les marchés des fruits de mer en décembre ou en janvier, puis ont disparu en juillet, lorsque les eaux deviennent trop chaudes et que les crawdads se terrent dans leurs trous. À ce stade, les agriculteurs drainent l’étang, plantent de la nourriture et laissent les crustacés pousser jusqu’au remplissage de l’étang afin que les écrevisses cachées émergent et libèrent leurs petits.

Le prix du marché dépend entièrement de l'année: 2013 a été la récolte la plus importante jamais enregistrée et, partant, le prix le plus bas. Cependant, l'hiver rigoureux de 2014 a fait des boues de boue les plus chères de l'histoire.

6. Ce n'est pas une ébullition sans une ébullition
Tout le monde a son type d’assaisonnement préféré, mais notre ami de la Louisiana Crawfish Co. le recommande, car il contient moins de sel que les autres. Ce n'est pas pour des raisons de santé, mais pour que vous puissiez en utiliser plus, et les fruits de mer ne seront pas maîtrisés par le sodium.

7. Vous devez ajouter des légumes
Ajoutez les pommes de terre en premier, puis tout ce que vous voulez. Les choix populaires sont l'épi de maïs, les champignons, les oignons, l'ail et les artichauts, mais vous pouvez essayer un légume plus sous-estimé.

8. La bière est extra essentielle
Si vous regardez la recette au bas de cette histoire, trois des 10 étapes comprennent boire une bière. C'est si important. Plongez dans l'esprit d'une bière locale comme Abita, mais ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas la trouver: les braves gens de la Louisiane ne feront jamais de discrimination à l'endroit des boissons alcoolisées.

Étape 2

Placez un panier vapeur dans le fond du pot. Remplissez le fond de la casserole avec de l’eau, en veillant à ce que le niveau ne monte pas assez haut pour toucher le dessous du panier du défroisseur. Porter l'eau à ébullition.

Combien de temps les faites-vous bouillir?

Pour les écrevisses vivantes, mélanger 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, avec le couvercle recouvrant la casserole. Vous pouvez également vérifier les repères visuels: ils sont terminés dès que les coquilles deviennent rouge.

Pour les langoustes congelées, décongelez-les à la température ambiante avant de les faire bouillir. Faites bouillir pendant 1 minute car ils sont déjà cuits.

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9. Il est poli d'avoir des serviettes, mais vous n'avez pas besoin de les utiliser trop
Arracher les têtes et aspirer les tripes est aussi désordonné que ça en a l'air. Embrassez-le, mais ayez des serviettes autour pour que vos invités se sentent à l'aise de vous serrer la main lorsqu'ils partent.

10. Si vous ne savez pas ce que vous faites, suivez ces instructions
Justin Smith a fourni cette feuille de route pour le succès de l'ébullition des écrevisses. Suivez ce conseil et vous obtiendrez un délicieux pot d'écrevisses (et au moins trois bouteilles de bière vides):

1. Assurez-vous d'avoir une casserole et un brûleur suffisants pour cuire la quantité d'écrevisses souhaitée.

2. Lavez vos écrevisses en retirant celles qui sont mortes ou écrasées et qui pourraient se trouver à l'intérieur du sac.

3. Remplis ton pot à mi-chemin. Vous voulez juste assez d'eau pour couvrir les écrevisses, mais pas trop, sinon cela prendra trop de temps pour les ramener à ébullition.

3. Ajouter environ un sac de fruits de mer Louisiana Crawfish Co. Honnêtement, c'est juste pour que vos invités sentent. Contrairement à la croyance populaire, elle ne pénètre pas dans les écrevisses à moins d’être trempée pendant au moins une demi-heure.

4. Allumez votre brûleur et attendez que votre eau commence à bouillir. C'est maintenant un bon moment pour une bière.

5. Lorsque l'eau commence à bouillir rapidement, ajoutez vos pommes de terre et laissez cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au cours des 5 dernières minutes, vous pouvez ajouter du maïs et d’autres légumes de votre choix. Les options sont infinies. Puis retirez et mettez de côté pour garder au chaud.

6. Ajoutez les écrevisses à l'eau bouillante, couvrez-les d'un couvercle et attendez qu'elles bouillonnent. (Bière.)

7. Les temps d'ébullition peuvent varier en fonction de la période de l'année et de l'épaisseur de la coque, mais une fois qu'ils sont à nouveau à ébullition, laissez-les bouillir pendant au plus 2 minutes. C’est là que beaucoup de gens se trompent. Vous pouvez trop cuire une langouste très facilement, puis le pelage devient difficile.

8. Pendant que vous attendez qu’ils aient fini de bouillir, prenez un coffre à glace et saupoudrez d’une légère couche de fruits de mer bouillis au fond. Une fois que les écrevisses ont atteint le temps de cuisson souhaité (moins c'est mieux), versez des couches de poisson dans le coffre à glace en saupoudrant chaque couche uniformément de fruits de mer à ébullition. Vous aurez besoin de 1 lb d'ébullition à 15 lb d'écrevisses. Une fois que vous avez recouvert la dernière couche, vous et votre ami devez secouer la glace pour bien mélanger l’assaisonnement.

9. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes avec le couvercle sur le coffre à glace. (Bière.)

10. Rassemblez vos assiettes et servez les écrevisses après au moins 15 minutes de cuisson à la vapeur. Le plus de temps dans la boîte, le plus épicé ils seront.

11. Profitez de la plus grande délicatesse de la Louisiane!

Dan Gentile est membre du personnel de l’équipe nationale de nourriture et de boissons de Thrillist. Il espère un jour pouvoir faire bouillir ses écrevisses, dès qu’il pourra trouver un ami qui l’aidera à secouer la glace pour bien mélanger l’assaisonnement. Suivez-le à la vraie amitié à @Dannosphere.

Comment mangez-vous des écrevisses?

Voici les étapes simples pour éplucher et manger des écrevisses:

  • Tout d'abord, retirez la tête d'une écrevisse.
  • Ensuite, épluchez la coquille de la queue en partant de l'extrémité la plus éloignée de la queue. Peel sur le côté de la coquille pour exposer la viande.
  • Tirez la queue de la coquille et profitez-en.
  • La meilleure partie de l'écrevisse est dans sa tête, le foie jaune est crémeux et délicieux et a le goût de l'uni (oursin).
  • Vous pouvez manger les griffes, si elles sont assez grandes. Il suffit de casser la coquille des griffes en mordant doucement avec les dents. Retirez la coquille pour exposer la viande.

Indépendamment des recettes de langoustes, la meilleure façon de servir est de les disposer sur du papier sulfurisé ou des journaux. Creusez avec vos mains et appréciez les délices!