Alimentation et nutrition

Édulcorants artificiels: sans sucre, mais à quel prix?

HealthDay News - Il n'y a pas de preuves convaincantes pour indiquer les avantages pour la santé de l'utilisation des édulcorants non sucrés (SSN) sur un éventail de résultats pour la santé, selon une étude publiée en ligne le 2 janvier Le bmj.

Ingrid Toews, de l’Université de Fribourg en Allemagne, et ses collègues ont mené une revue systématique de la littérature pour évaluer le lien entre la consommation de SSN et d’importants résultats pour la santé (contrôle glycémique, santé bucco-dentaire, cancer, maladies cardiovasculaires, maladies du rein, humeur, etc.). comportement) chez des adultes et des enfants généralement en bonne santé ou en surpoids / obèses.

Les chercheurs ont identifié 56 études (13 941 enregistrements uniques). Parmi les adultes, 2 études ont indiqué un léger effet bénéfique des SSN sur l’indice de masse corporelle et la glycémie à jeun. Une consommation plus faible de SSN était associée à une prise de poids légèrement inférieure à une consommation plus élevée, mais la certitude de cette preuve était faible. Aucune différence significative n'a été notée entre l'utilisation et la non utilisation de SSN ou entre les différentes doses de SSN pour tous les autres résultats. Parmi les adultes ou les enfants essayant de perdre du poids, il n'y avait aucune preuve d'effet des SSN. Comparativement à la consommation de sucre chez les enfants, on a observé une augmentation plus faible du score z de l'indice de masse corporelle observée avec les SSN, mais il n'y avait pas de différence significative du poids corporel.

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«Les dommages potentiels liés à la consommation d’édulcorants non sucrés n’ont pas pu être exclus», écrivent les auteurs. «Les études futures devraient évaluer les effets des SSN avec une durée d’intervention appropriée. Des descriptions détaillées des interventions, des comparateurs et des résultats doivent être incluses dans tous les rapports. ”

Tous les édulcorants artificiels ne sont pas créés égaux

La FDA a approuvé cinq édulcorants artificiels: la saccharine, l'acésulfame, l'aspartame, le néotame et le sucralose. Il a également approuvé un édulcorant naturel hypocalorique, la stevia. La façon dont le corps humain et le cerveau réagissent à ces édulcorants est très complexe.

Une des préoccupations est que les personnes qui utilisent des édulcorants artificiels peuvent remplacer les calories perdues par d'autres sources, compensant éventuellement la perte de poids ou les bienfaits pour la santé, explique le Dr Ludwig. Cela peut arriver parce que nous aimons nous leurrer: «Je bois des sodas, alors c’est bien d’avoir un gâteau.» L’AHA et l’ADA ont également ajouté cette mise en garde à leur recommandation.

Il est également possible que ces produits changent la façon dont nous goûtons les aliments. «Les édulcorants non nutritifs sont beaucoup plus puissants que le sucre de table et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Une infime quantité produit un goût sucré comparable à celui du sucre, sans calories comparables. La surtimulation des récepteurs du sucre résultant de l'utilisation fréquente de ces édulcorants hyper-intenses peut limiter la tolérance à des goûts plus complexes », explique le Dr Ludwig. Cela signifie que les personnes qui utilisent régulièrement des édulcorants artificiels peuvent commencer à trouver des aliments moins intensément sucrés, tels que des fruits, des aliments moins attrayants et moins sucrés, tels que des légumes, tout simplement désagréables.

En d’autres termes, l’utilisation d’édulcorants artificiels peut vous éviter d’utiliser des aliments sains, copieux et très nutritifs, tout en consommant des aliments à saveur artificielle et de moindre valeur nutritive.

Les édulcorants artificiels peuvent également jouer un autre tour. Les recherches suggèrent qu’ils pourraient nous empêcher d’associer la douceur à l’apport calorique. En conséquence, nous pouvons souhaiter plus de sucreries, avoir tendance à préférer les aliments sucrés aux aliments nutritifs et prendre du poids. Les participants à l’étude sur le cœur de San Antonio qui buvaient plus de 21 boissons diététiques par semaine risquaient deux fois plus de devenir obèses ou obèses que les personnes qui ne buvaient pas de bicarbonate de soude.

Mais vous dites que vous pouvez abandonner les boissons diététiques quand vous le souhaitez? Ne sois pas si sûr. Les études animales suggèrent que les édulcorants artificiels peuvent créer une dépendance. Dans les études portant sur des rats exposés à la cocaïne, puis ayant le choix entre la cocaïne par voie intraveineuse ou la saccharine orale, la plupart ont choisi la saccharine.

Quelle est votre définition du coffre-fort?

Que les édulcorants non nutritifs soient sans danger dépend de votre définition de sans danger. Les études menant à l'approbation de la FDA ont exclu le risque de cancer, pour la plupart. Cependant, ces études ont été réalisées en utilisant des quantités beaucoup plus faibles de soda diététique que les 24 onces par jour consommées par de nombreuses personnes qui en boivent. Nous ne savons vraiment pas quel effet de grandes quantités de ces produits chimiques auront sur de nombreuses années.

Et il y a d'autres problèmes de santé en plus du cancer. Dans l’étude multiethnique de l’athérosclérose, la consommation quotidienne de boissons diététiques était associée à un risque accru de syndrome métabolique de 36% et à une augmentation de 67% du risque de diabète de type 2. Ces maladies que les édulcorants artificiels peuvent aider à prévenir en premier lieu?

Retour au sucre?

Peut-être que le sucre n’est pas si grave après tout. Tout est dans la façon dont il est emballé.

«Les aliments contenant du sucre dans leur forme naturelle, les fruits entiers, par exemple, ont tendance à être très nutritifs - riches en nutriments, riches en fibres et faibles en charge glycémique. D'autre part, le sucre raffiné et concentré consommé en grande quantité augmente rapidement les taux de glucose et d'insuline dans le sang, augmente les triglycérides, les médiateurs inflammatoires et les radicaux d'oxygène, et avec eux, le risque de diabète, de maladies cardiovasculaires et d'autres maladies chroniques », a déclaré le Dr Ludwig. explique.

Je pense avoir un verre d’eau et une pomme.

Les édulcorants: avantages et inconvénients

Très souvent, les gens sont obsédés par l’idée de perdre du poids et bien sûr ils refusent le dôme des produits. Ceci peut également être appliqué au sucre. De plus, le sucre n'est pas utilisé par les personnes atteintes de diabète. Les nouvelles pilules sucrées attirent de plus en plus de gens. Mais que savent-ils d'eux?

Les édulcorants artificiels sont nocifs.

Les édulcorants artificiels sont utilisés dans de nombreux produits, par exemple dans l’eau gazeuse portant l’indication «0 calories».

Les avantages tirés de ces produits ne touchent que les entreprises qui les produisent, car les édulcorants sont beaucoup moins chers que le sucre naturel. Certains types d'édulcorants stimulent l'appétit et soulèvent la soif.

Le corps humain n’a pas été créé pour utiliser du sucre artificiel. Les édulcorants ne permettent pas de perdre du poids. Le Dr Russell Blaylock de la Louisiana State University confirme que les édulcorants sont nocifs.

Pour les personnes qui souffrent de diabète, les édulcorants conviennent, mais pas à une personne en bonne santé. Lorsque vous mangez un édulcorant, vos papilles gustatives envoient un signal au cerveau et de l'insuline est libérée, le sucre brûle activement et son niveau dans le sang est considérablement réduit. Votre estomac attend les glucides promis par les papilles gustatives. En conséquence, le corps est exposé au stress.

Voici la liste des édulcorants artificiels.

1. Aspartame ou E 951 - L'édulcorant le plus nocif, car à 30 ° C, il deviendra une source de substances cancérigènes.

Cette substance peut provoquer une intoxication alimentaire, même dans les cas où vous utilisez la quantité conformément aux instructions. Au cours de la longue utilisation, l'aspartame entraîne fréquemment des pulsations, des maux de tête, une dépression et une prise de poids.

2. Saccharine ou E 954 - est également considéré comme source de substances cancérigènes. Vous pouvez nuire gravement à votre corps si vous utilisez plus de 5 mg par kilo de poids corporel.

3. Cyclamate ou E 952 a déjà été interdit aux États-Unis, car il provoque une insuffisance rénale.

4. Thaumatine ou E 957 est interdit car peut conduire au déséquilibre hormonal.

Que devrions-nous attendre des édulcorants naturels? Avantages!
Outre les édulcorants artificiels, il existe également des substances naturelles utiles pour la santé, car leur structure est similaire à celle du sucre. Les édulcorants naturels contiennent beaucoup de calories et sont bien absorbés par l'organisme.

1. fructose
Utilisez comme sucre blanc. Il est 60% plus sucré, utilisez donc moins que des mesures égales. Il est généralement fabriqué à partir de canne et de betterave. Il n'a pas de nutriments. Il aide le corps à dissoudre l'alcool, mais sa consommation prolongée peut entraîner des maladies cardiovasculaires.

2. Xylitol
Il est utilisé dans la production de dentifrice et de gomme à mâcher. Cet édulcorant est d'origine naturelle et peut être consommé même par les personnes atteintes de diabète.

3. stévioside
Il est produit à partir d'herbe de stévia. C’est plus sucré que le sucre habituel 25 fois! Au cours d’une utilisation prolongée, il réduit le taux de glucose dans le sang, supprime la diathèse allergique des enfants, aide à améliorer le fonctionnement du foie et du pancréas, augmente l’efficacité et régularise le sommeil. Environ 90% de la population japonaise utilise de la stevia.

4. Sorbite
On peut le trouver dans les abricots et les pommes. C’est l’édulcorant le plus savoureux et le plus calorique, mais malgré cela, c’est très utile. Il aide à améliorer la microflore du tractus gastro-intestinal. Mais soyez prudent en utilisant du sorbite, il peut provoquer des maux d’estomac, des ballonnements et des maux de tête.

Qu'est-ce que la stévia?

Stevia est un édulcorant extrait de la plante Stevia rebaudiana.

Les feuilles de cette plante contiennent des composés actifs au goût sucré appelés glycosides de stéviol. En fait, ces composés sont entre 150 et 300 fois plus sucrés que le sucre (1).

Le plus important de ces glycosides est un composé appelé rebaudioside A, et de nombreux édulcorants utilisent des extraits purs de ce composé. Le deuxième glycoside s'appelle le stévioside.

En extrayant ces glycosides de stéviol des feuilles de la plante, on obtient un goût concentré et extrêmement sucré.

Nous ne digérons pas complètement la stévia

Lors de l'ingestion, notre système digestif décompose la stevia en un composé appelé stéviol glucuronide, qui est ensuite excrété par l'urine.

L'édulcorant Stevia connaît maintenant un succès commercial en tant qu'alternative de sucre non glycémique, sans glucides et sans calories.

Bien que cela puisse sembler être un nouveau produit, la stevia a une longue histoire qui remonte à l’antiquité.

Dans certains pays tels que la Chine et le Paraguay, les feuilles de stévia pures sont appréciées depuis des siècles pour leur douceur naturelle (2).

1. extrait de poudre de stévia

Les extraits de stévia en poudre procurent un puissant goût sucré; une cuillère à thé équivaut à une tasse de sucre.

En raison de la réglementation de la FDA aux États-Unis, seuls les extraits de stevia contenant une concentration de glycosides de stéviol de 95% ou plus ont le statut GRAS (3).

GRAS signifie «généralement reconnu comme sûr» et tout additif alimentaire qui ne répond pas à cette exigence ne peut légalement être vendu comme ingrédient.

Cette forme de poudre de stevia convient parfaitement à la cuisson.

Comme il ne se liquéfie pas à moins d’atteindre des températures élevées, il ne se dissout pas facilement dans le thé ou le café.

La stévia n'est pas naturellement une poudre blanche et, pour créer ce produit, il faut un certain traitement.

Pour fabriquer de la stevia en poudre, les producteurs peuvent utiliser des techniques d'extraction à l'eau ou d'extraction au solvant.

Cependant, la plupart des grandes marques utilisent ce dernier procédé de traitement au solvant.

Ce processus implique l'utilisation de solvants tels que l'acétone, l'alcool et le méthanol pour extraire les glycosides de stéviol des feuilles (4).

Ensuite, la solution subit un processus de recristallisation pour créer l’extrait en poudre à partir de la solution liquide sucrée concentrée.

2. Gouttes Liquides

Les gouttes liquides de stévia sont préparées de la même manière que les extraits en poudre, la seule différence étant qu’il n’ya pas de processus de recristallisation à la fin.

Contrairement à la forme en poudre, la stevia liquide convient parfaitement aux boissons telles que le thé et le café, car elle est facile à mélanger.

En dépit de l'opinion populaire, il est également possible d'utiliser de la stevia liquide dans la cuisson, et environ une cuillerée à thé équivaut à une tasse (200 g) de sucre (5).

3. Feuille de stévia entière

Il est possible d'acheter la forme de feuille entière de la stevia, l'option la plus naturelle de toutes.

Les feuilles de stévia peuvent être de deux types, les feuilles séchées de taille normale sont d'un type et vous pouvez également trouver des formes en poudre de feuilles séchées.

Bien que les vraies feuilles soient loin d'être aussi sucrées que les édulcorants concentrés, elles ont un goût légèrement sucré.

Les feuilles de stévia agissent bien pour parfumer le thé et constituent elles aussi une bonne boisson à base de thé sucrée.

Cependant, ils ne conviennent pas à la cuisson.

4. Mélanges de stévia

Le quatrième type d’édulcorant à la stevia se compose des différentes options de mélange de stevia.

Cependant, soyez prudent avec ceux-ci.

Sur le plan négatif, certains de ces mélanges ne contiennent que des quantités minimes de stevia aux côtés de quantités plus importantes d’un ingrédient différent.

L'ingrédient principal est souvent l'érythritol, un sucre-alcool qui est également non glycémique et zéro glucide.

Cependant, à d'autres occasions, les mélanges de stevia peuvent également contenir du dextrose, qui est un sucre pur.

Étant donné que la plupart des gens achètent probablement du stevia pour éviter le sucre, c'est la dernière chose que nous souhaitons inclure dans le mélange.

Pourquoi utiliser le stévia comme édulcorant?

Tout d’abord, la raison la plus évidente d’envisager l’utilisation de la stevia est son remplacement du sucre.

Si quelqu'un n'utilise pas déjà le sucre pour édulcorer des aliments ou des boissons, il n'y a aucune raison réelle de commencer à utiliser de la stévia.

Cependant, son utilisation pour remplacer (ou réduire) le sucre peut présenter de nombreux avantages.

Avec toutes les nouvelles dans les médias sur les méfaits du sucre, beaucoup de gens font de leur mieux pour réduire leur consommation ou bien l'éviter complètement.

En dépit de cela, certaines personnes souhaitent toujours profiter d’une friandise sucrée ou d’une tasse de café sucrée.

La stévia peut être un moyen plus sain de consommer ces produits pour ces personnes.

Il y a aussi le fait que la stevia ne contient pas de glucides et n'a pas de réponse glycémique, ce qui la rend idéale pour les personnes atteintes de diabète (6).

1. Stevia a un impact neutre sur la santé dentaire

La santé dentaire est l’une des considérations les plus importantes.

Contrairement au sucre, la stevia n'a pas d'effet négatif sur la santé bucco-dentaire et ne provoque pas de carie dentaire.

Les bactéries présentes dans la bouche utilisent des sucres en fermentation pour produire les acides susceptibles d'endommager l'émail des dents (7).

Étant donné que beaucoup de personnes consomment beaucoup de sucre, les taux de carie dentaire et de problèmes dentaires ont augmenté ces dernières années, en particulier chez les jeunes enfants (8).

Puisque la stevia ne contient pas de glucides fermentescibles, elle n’est pas nocive pour la santé de nos dents (9).

2. Stevia est meilleur pour vous que le sucre

Sur la base des nombreuses preuves existantes, la stevia semble être bien meilleure pour la santé que le sucre.

D'une part, les examens systématiques montrent que des niveaux plus élevés de consommation de sucre semblent augmenter le risque de diabète de type 2 et d'obésité (10, 11).

De plus, les revues systématiques démontrent un lien entre la consommation de boissons sucrées et l'obésité et des facteurs de risque de maladie cardiovasculaire (12, 13).

Comme mentionné précédemment, le sucre a également un impact négatif sur notre santé bucco-dentaire, contrairement à la stevia.

3. Stevia est une option non glycémique pour les personnes atteintes de diabète

Le diabète touche des millions de personnes dans le monde et, s'il n'est pas contrôlé, il peut entraîner des complications telles que la neuropathie périphérique et les maladies cardiovasculaires.

Du côté positif, un contrôle glycémique strict (maintien de faibles taux de glucose dans le sang) peut réduire le risque de complications liées au diabète (14, 15).

Étant donné que le sucre augmente considérablement les taux de glucose dans le sang et d'insuline, son remplacement par un édulcorant non glycémique comme le stevia peut aider à réguler la glycémie.

De plus, la stevia peut avoir des avantages supplémentaires pour les personnes atteintes de diabète.

Par exemple, voici les résultats de plusieurs essais contrôlés randomisés sur l’utilisation de la stevia avec diabète (16, 17, 18, 19),

  • Dans un essai randomisé, tous les patients buvant du thé sucré avec des feuilles de stévia séchées ont présenté une diminution de leur glycémie et de leur pression artérielle.
  • Dans un groupe de patients prédiabétiques, consommer de l'extrait de stevia purifié (rebaudios>

    4. Stevia peut aider à gérer le poids et lutter contre l'obésité

    Tout d’abord, il faut bien comprendre que la stevia n’a aucun effet magique sur la perte de poids.

    Il n’existe pas de pilule magique, et aucun aliment (ou supplément) ne fera dégoutter la graisse.

    Cependant, remplacer l'apport calorique provenant de la consommation de sucre par de la stevia sans calorie peut aider à réduire l'apport énergétique quotidien.

    Par exemple, si quelqu'un boit plusieurs canettes de soda et de boissons chaudes sucrées tous les jours, les calories peuvent s'additionner.

    Le remplacement de ces options sucrées par des boissons aromatisées à la stevia peut donc induire indirectement une perte de poids.

    Stevia est-il sûr?

    Comme nous l'avons vu, le remplacement du sucre par la stevia présente de nombreux avantages potentiels.

    Cependant, existe-t-il des problèmes de santé ou des risques liés à la consommation de stévia?

    Voici les points importants à noter.

    1. Les feuilles de stévia ne sont pas des “GRAS”

    Bien que la FDA ait accordé le statut «généralement reconnu comme sûr» aux extraits de stevia raffinés, elle ne l’a pas encore fait avec la stevia à feuilles entières.

    Comme mentionné précédemment, seuls les extraits contenant plus de 95% de glycosides de stéviol (les composés sucrés actifs) sont autorisés en tant qu'additifs alimentaires.

    La raison en est qu’il n’ya pas encore suffisamment de preuves pour la sécurité des feuilles de stevia crues.

    Bien qu'il soit possible d'acheter les feuilles entières par leurs propres moyens, il est illégal pour les fabricants de les inclure dans leurs produits alimentaires ou leurs boissons.

    Cela signifie-t-il que les feuilles de stevia entières sont dangereuses?

    Non, cela signifie simplement que suffisamment d’études sont nécessaires pour dissiper les problèmes de sécurité.

    Cela peut s'expliquer par le fait que la vente de feuilles entières est beaucoup moins rentable que la fabrication d'extraits coûteux et que, par conséquent, le financement nécessaire à de telles études pourrait être insuffisant.

    Quoi qu'il en soit, il faut en prendre conscience.

    2. Stevia et les enfants

    Les enfants peuvent-ils utiliser la stevia?

    C'est une question courante, mais peu d'études spécifiques se sont penchées sur cette question.

    Le premier point à considérer est qu’un édulcorant n’aurait pas le statut «généralement reconnu comme sûr» s’il présentait un risque unique pour les enfants. En outre, bien qu’un examen de la recherche sur la stevia ait suggéré que cela était bénéfique pour les enfants, cela dépend probablement de la manière dont l’édulcorant est utilisé (20).

    Par exemple, ce n’est un secret pour personne que la carie dentaire est un problème de plus en plus grave chez les jeunes enfants.

    Sur cette note, une étude récente a révélé que 54% des enfants avaient des dents cariées, manquantes ou obturées (21).

    Dans cet esprit, remplacer le sucre par la stevia pourrait être bénéfique.

    Cependant, est-il seulement bénéfique d’ajouter de la stévia à l’alimentation saine d’un enfant? Probablement pas, puisqu'il s'agit uniquement d'un édulcorant non nutritif et non essentiel.

    Enfin, comme beaucoup d’autres produits alimentaires, la stevia a une «dose journalière acceptable» (DJA).

    Pour la stévia, cette DJA est de 4 mg de glycosides de stéviol par kilogramme de poids corporel (22).

    Bien que ces directives de la DJA laissent généralement une marge de sécurité importante (100 fois), il est toujours préférable d’être du côté de la sécurité.

    Voir ici pour plus d'informations sur la compréhension des limites de la DJA.

    3. grossesse

    Pouvez-vous toujours utiliser la stévia si vous êtes enceinte?

    Selon l'American Pregnancy Association et la FDA, la réponse est oui (23).

    Stevia est généralement reconnu comme étant sans danger pendant la grossesse.

    Malgré cela, j'aimerais personnellement voir davantage de recherches scientifiques sur les effets in utero de la stevia (et de tous les édulcorants).

    Cela dit, il n’existe aucune preuve de préjudice. Par conséquent, le stevia est «officiellement» (FDA) sûr pour les femmes enceintes.

    4. Stévia et cancer

    Dans les années 1990, plusieurs études animales récentes avaient suggéré que la stevia pouvait augmenter la prolifération cellulaire et potentiellement causer le cancer.

    En tant que cancérogène présumé, la FDA (ainsi que l'UE) a bientôt interdit la vente de stevia.

    Cependant, il a finalement reçu le statut de statut de réfugié généralement reconnu en 2008 et est en vente depuis.

    Un problème mineur est que certaines études chez le rat ont démontré que le stévioside peut endommager l'ADN (24).

    Bien sûr, les humains ne sont pas des rats et la plupart des extraits de stevia ont tendance à utiliser le rebaudioside A plutôt que le stevioside.

    Effets secondaires

    Tous les aliments et ingrédients peuvent affecter différentes personnes de différentes manières.

    Cependant, la plupart des effets secondaires de la consommation de stevia proviennent des produits à base de mélange de stevia.

    Comme la stevia est extrêmement douce, ces mélanges contiennent une quantité importante d'alcools de sucre (tels que l'érythritol ou le xylitol) et une petite quantité de stevia.

    Malheureusement, chez certaines personnes, les alcools de sucre peuvent causer des problèmes digestifs tels que douleurs abdominales, ballonnements, crampes, diarrhée et flatulences (25, 26).

    Toute personne rencontrant de tels problèmes peut tirer avantage du passage à un extrait d'édulcorant à base de stevia pur plutôt qu'à un mélange.

    Réflexions finales: la stévia est-elle un choix santé?

    D'après les recherches, il n'y a que peu de préoccupations concernant la stevia et rien n'indique que cet édulcorant ait causé des effets nocifs dans les études sur l'homme.

    En fait, la plupart des études montrent que cela apportait certains avantages.

    Globalement, la majorité des recherches suggèrent que cet édulcorant est un choix plus sain que le sucre et les édulcorants artificiels tels que l'aspartame et le sucralose.

    Cependant, la stevia est-elle spécifiquement «saine»?

    Je dirais que nous devrions essayer de limiter notre consommation de composés transformés au goût sucré.

    Cela dit, cela ne signifie pas non plus que la stevia est particulièrement «mauvaise».

    Tant que la majeure partie de notre alimentation repose sur des aliments complets et denses en nutriments, le stevia est l’un des meilleurs édulcorants pour les sucreries.