Alimentation et nutrition

Comment faire un gratin de céleri-rave, bacon et camembert

Le bacon salé est connu depuis très longtemps. Dans les villages où il était de coutume de garder des porcs dans le ménage, le problème de son stockage n’était résolu que par le salage - en fait, il n’y avait pas de congélateur à cette époque. Strictement parlant, dans les villages et maintenant, il est salé avec des tonneaux.

Voici comment ça se passe. Une couche de gros sel est versée au fond d'un fût bien lavé et dépouillé - pas moins d'un centimètre, puis une couche de sel de cinq centimètres, puis une couche de bacon, etc. jusqu'à ce que toute la graisse soit finie ou le tout le baril est occupé. Au-dessus, il y a une couche de sel. Cette méthode vous permet de stocker le produit dans un baril dans un endroit frais et protégé du soleil pendant des mois. Dans ce cas, le bacon a une caractéristique intéressante: il ne peut pas être salé, car il faudra autant de sel que nécessaire.

Mais cette méthode, comme on dit, est traditionnelle et le résultat est "standard", c’est-à-dire le plus ordinaire, sans délicatesse particulière. Mais alors vous pouvez saliver de grandes quantités de graisse sans trop de difficulté.

Si le gras n’est pas très important, comme cela se passe en ville, vous pouvez alors cuisiner quelque chose de délicieux, du saindoux à l’ail, par exemple. Eh bien, ou autre chose. Comme vous le savez, les recettes sont nombreuses, presque chaque femme au foyer a ses secrets.

Alors, comment mariner le saindoux à l'ail?

Vous devez d’abord choisir les bonnes pièces. Il semblerait que la graisse soit grosse et qu'il ne puisse y avoir rien de spécial. En fait, la graisse sur les côtés du porc est très différente des morceaux prélevés dans le dos, ou, par exemple, dans l'abdomen ou dans le bas du dos. Tout le monde a son propre goût - qui l'aime le mieux. La même chose s'applique aux couches de viande. S'il y a trop de couches, alors savonnez cette matière grasse à sec, en salant copieusement, c'est-à-dire de manière rustique et mauvaise, le produit fini s'avérera trop dur.

Mais nous aimons ce genre de saindoux à l'ail. La recette dans ce cas a sa ruse, de sorte que les morceaux ne se révèlent pas trop durs à cause des lanières de viande. vous principe, rien de particulièrement compliqué à cet égard. Vous devez juste suivre quelques règles simples.

Voici comment faire mariner le saindoux à l'ail. Je prends donc à la foire, qui a lieu tous les derniers dimanches du mois, la graisse la plus fraîche des flancs du cochon, et son épaisseur ne dépasse pas quatre à cinq centimètres. Je veille sur le fait qu'il doit y avoir des couches de viande. À la maison, j'ai coupé la strate en petits morceaux de sept à dix centimètres de long et deux à trois de large. Avec un couteau tranchant, je fais une incision dans chaque pièce - sur le côté. S'il y a un désir - de deux côtés. Dans chaque incision, je place le plastique de l'ail - cela donne un arôme merveilleux et améliore considérablement le goût.

Puisque je graisse le saindoux en petite quantité, je prends un petit plat, je mets du sel au fond. Maintenant, des morceaux avec de l'ail "monté" frotté avec du sel et du poivre, et chaque morceau est différent. Je mets les morceaux étroitement et en deux couches. Assurez-vous de casser le laurier et de verser la graisse.

Maintenant, placez la porcelaine au réfrigérateur. Certaines propriétaires disent qu’elles mettent d’abord le bacon salé dans un endroit chaud, mais je le préfère lorsque la porcelaine est placée directement dans le réfrigérateur, tout en haut. Pas de trous dans le fond du récipient pour drainer la saumure résultante!

Après quelques heures, la casserole au bacon commence à répandre un arôme absolument délicieux. Salo commence à allouer du jus qui ne doit en aucun cas être drainé - laissez-le rester. C'est ce jus qui donne à la graisse douceur et même tendresse. Au fait, après sept heures, vous pouvez déjà manger de la graisse. Voici comment faire mariner le saindoux à l’ail, qui de toute façon est tout à fait prêt à être utilisé en une journée. Il est préférable de le mettre d'abord au congélateur, sinon la graisse deviendra trop tendre.

Mes invités, après avoir essayé une telle friandise, demandent immédiatement comment cueillir un salo à l’ail? Personne ne croit que c'est en fait si simple.

À propos, du bacon provenant d'autres parties de la carcasse, par exemple à l'arrière, pour que vous puissiez également saliner. Mais le goût ne sera pas si exquis.

Nous vous dirons ce qui est vrai. Vous pouvez former votre propre vue.

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Dans ce plat, des tranches épaisses de céleri-rave sont recouvertes de bacon croustillant, d'oignons caramélisés et de fromage pecorino. Les ingrédients sont ensuite trempés dans une sauce crémeuse à l'ail et au persil et garnis de tranches de camembert.

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Le plat est cuit au four jusqu'à ce que le camembert ait fondu et que la saveur aillé de la sauce ait trempé dans le céleri-rave.

La grande chose à propos de ce plat est que vous pouvez le préparer un jour à l’avance. Je l'ai fait la veille au soir et, une fois refroidi, j'ai juste recouvert la poêle de papier d'aluminium et je l'ai mise au réfrigérateur.

Le lendemain, je l'ai sorti du réfrigérateur et l'ai laissé revenir à la température ambiante, puis cuit-le pendant environ 35 à 40 minutes.

Généralement, un gratin est considéré comme un plat d'accompagnement, mais pas celui-ci. C’est plus un plat principal de légumes, avec du bacon pour plus de poids. Parfait servi avec une salade très simple et un verre de Chardonnay bien frais.

Gratin de céleri, bacon et camembert

Sert 2 comme un plat principal

1 céleri-rave moyen (environ 600 g)
200 g de lard (1 cm) d'épaisseur, hachés grossièrement
100 g de pecorino finement râpé
1 gros oignon, coupé en demi-lunes

Double crème 70ml
30ml de lait entier
2 gousses d'ail grasses, émincées
100ml de vin blanc sec
Grande poignée de persil plat, haché finement
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 mini camembert (environ 125-150g)

Poignée de persil plat, haché finement

Préchauffez le four à 200 ° C (180 ventilateurs) / 400F / Gaz 6.

Épluchez le céleri, coupez-le en deux et coupez-le en tranches de ½ cm. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez le céleri-rave. Cuire jusqu'à tendreté (environ 7 minutes), puis égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four, à feu moyen-vif, et faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer avec une cuillère à égoutter et transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter.

Ajoutez les oignons dans la même poêle avec une grosse pincée de sel et faites les cuire dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés - environ 10 minutes. Retirer dans un bol et laisser refroidir.

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Dans un pichet, mélanger la crème, le lait, l'ail, le vin, le persil, le sel et le poivre. Mettre de côté.

Tapisser la poêle allant au four avec ⅓ des tranches de céleri-rave en une seule couche, saupoudrer ⅓ du bacon, du fromage pecorino, des oignons et verser sur ⅓ de la sauce à l'ail et au persil. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous ayez créé 3 couches.

Tranchez la meule de fromage à l'horizontale (comme si vous coupiez un pain en deux), puis coupez chaque moitié en quatre pour obtenir 8 triangles de fromage.

Disposer le fromage, le zeste sur le dessus du plat et cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le camembert ait fondu et que la garniture soit dorée. Saupoudrer d'un peu de persil haché et servir encore chaud.

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